News

Kikil atau tunjang kerap dikenal sebagai makanan yang kaya kolagen. Kikil merupakan bagian jaringan ikat sapi berupa tulang rawan yang membungkus tulang maupun jari-jari kaki sapi tanpa bulu yang menempel di atasnya.

Meskipun kandungan lemaknya relatif rendah dibandingkan beberapa bagian daging sapi, konsumsi kikil tetap perlu dibatasi. Hal itu sebagaimana diungkapkan pakar gizi hasil ternak dan teknologi pangan dari Fakultas Peternakan IPB University, Dr Astari Apriantini.

“Kikil memiliki rasa yang gurih dan mengandung gizi yang cukup tinggi, terutama protein. Protein pada kikil sebagian besar berbentuk kolagen,” ujarnya.

Dr Astari menjelaskan, sekitar 30 persen kandungan kolagen dapat ditemukan pada kikil hewan mamalia seperti sapi, kambing, dan kerbau. Dalam 100 gram kikil, kandungan protein dapat mencapai sekitar 96 persen, tidak mengandung karbohidrat, dan hanya sekitar empat persen lemak.

Menurutnya, kandungan kalori kikil juga relatif lebih rendah dibandingkan daging sapi karena komposisinya lebih banyak terdiri atas air dan kolagen. “Kalori pada kikil sekitar 146 kalori per 100 gram, sedangkan pada daging sapi berkisar antara 174 hingga 273 kalori,” jelasnya.

Selain protein, Dr Astari menuturkan, kikil juga mengandung sejumlah mineral penting seperti natrium, selenium, zat besi, kalium, dan kalsium. 

“Selenium berperan penting dalam menjaga fungsi sistem kekebalan tubuh, zat besi membantu mencegah anemia. Sementara kalium berperan dalam menjaga fungsi saraf, kontraksi otot, serta detak jantung yang normal. Kalsium juga penting untuk menjaga kepadatan tulang dan kesehatan gigi,” urainya.

Meski kaya kolagen, ia menjelaskan bahwa tubuh tidak dapat menyerap kolagen dari makanan dalam bentuk utuh. Kolagen harus dipecah terlebih dahulu menjadi peptida agar dapat diserap melalui usus.

“Peptida hasil pemecahan kolagen ini kemudian digunakan tubuh sebagai bahan penyusun protein, misalnya untuk membantu pembentukan kulit, rambut, dan kuku,” jelasnya.

Kolagen sendiri diketahui memiliki berbagai manfaat bagi tubuh, antara lain membantu menjaga elastisitas kulit, memperkuat tulang dan sendi, serta mendukung kesehatan rambut dan kuku. Selain itu, kolagen juga berpotensi membantu mempercepat penyembuhan luka dan menjaga kesehatan jaringan tubuh.

Ia juga mengingatkan bahwa kikil juga mengandung purin yang dapat diolah tubuh menjadi asam urat serta kolesterol sekitar 79 mg per 100 gram. Angka ini sedikit lebih rendah dibandingkan daging sapi yang berkisar 65–90 mg, namun tetap perlu diperhatikan.

“Kikil mengandung kolesterol dan purin dalam jumlah sedang, sehingga konsumsinya sebaiknya dibatasi, terutama bagi orang dewasa, penderita asam urat, atau mereka yang memiliki riwayat penyakit metabolik,” ujarnya.

Ia menyarankan satu porsi kikil sekitar 75 gram dalam sekali makan. Selain itu, cara pengolahan juga perlu diperhatikan agar kandungan lemak, kolesterol, dan kalori tidak meningkat.

“Jika dikonsumsi dalam jumlah kecil dan diolah dengan cara yang lebih sehat, seperti direbus menjadi sop, soto, atau campuran bakso tanpa santan dan minyak berlebih, kikil masih aman untuk dinikmati sesekali,” tutupnya.

Fakultas Peternakan IPB University kembali mencatat prestasi membanggakan di bidang penelitian. Para dosen dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan (IPTP) serta Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan (INTP) berhasil memperoleh 18 pendanaan Hibah Penelitian BIMA Lanjutan Tahun 2026, kelanjutan dari proposal yang diajukan pada 2025.

Adapun dosen yang berhasil memperoleh pendanaan antara lain : Prof. Dr. Anuraga Jayanegara, Prof. Dr. Asep Gunawan, Prof. Dr. Cece Sumantri, Prof. Dr. Dewi Apri Astuti, Prof. Dr. Despal, Prof. Dr. Erika B. Laconi, Prof. Dr. I Komang G. Wiryawan, Prof. Dr. Idat G. Permana, Prof. Dr. Irma Isnafia Arief, Prof. Dr. Jakaria, Prof. Dr. Luki Abdullah, Dr. M. Sriduresta Soenarno, Prof. Dr. Nahrowi, Prof. Dr. Panca Dewi MHKS, dan Prof. Dr. Ronny Rachman Noor.

Keberhasilan ini mencerminkan komitmen para dosen Fapet dalam menghasilkan penelitian kompetitif dan inovatif di bidang peternakan. Program BIMA (Basis Informasi Manajemen Akademik) yang dikelola Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi merupakan skema pendanaan nasional yang kompetitif, bertujuan meningkatkan kualitas penelitian dosen serta mendorong lahirnya inovasi dan publikasi ilmiah yang berdampak bagi masyarakat dan pembangunan nasional.

Keberhasilan dosen Fapet ini juga menjadi bagian dari capaian institusional IPB University. Pada tahun pendanaan 2026, IPB University tercatat sebagai perguruan tinggi dengan jumlah proposal BIMA yang didanai terbanyak di Indonesia, yaitu 161 proposal penelitian, menunjukkan kuatnya budaya riset di lingkungan IPB.

Pimpinan departemen menyampaikan apresiasi tinggi atas capaian ini dan berharap prestasi tersebut mendorong peningkatan produktivitas riset di Fakultas Peternakan. Penelitian BIMA diharapkan menghasilkan publikasi internasional, inovasi teknologi peternakan, dan solusi berbasis riset untuk mendukung pengembangan sektor peternakan yang berkelanjutan.

Dengan capaian ini, para dosen Fapet IPB University kembali menegaskan perannya sebagai peneliti aktif yang berkontribusi pada pengembangan ilmu pengetahuan, inovasi teknologi, serta penguatan sektor peternakan dan pangan nasional.